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크리스마스 선물같은 슈톨렌 만들기, 비법 공개!

todaypick35 2025. 1. 8.
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크리스마스의 따뜻한 향기가 솔솔~ 풍겨오는 슈톨렌, 직접 만들어볼까요?

 

달콤한 향기와 촉촉한 식감, 그리고 크리스마스의 설렘까지 담은 슈톨렌! 매년 크리스마스 시즌이면 꼭 한 번쯤은 만들어 먹고 싶은 빵이죠.

 

하지만 막상 만들려고 하면 어려울 것 같고, 재료도 많아 보여 망설여지는 분들도 많을 거예요.

 

걱정 마세요! 오늘은 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 슈톨렌 레시피와 팁을 준비했습니다.  여러분도 곧 슈톨렌 장인이 될 수 있어요!

 

크리스마스 분위기를 한껏 높여줄 슈톨렌 만들기에 지금 바로 도전해 보시죠!

 


슈톨렌이란 무엇일까요?

슈톨렌(Stollen)은 독일의 전통적인 크리스마스 케이크입니다. 겉모습은 투박하지만, 속은 건조 과일과 견과류, 그리고 부드러운 마지팬으로 가득 차 있어 풍성한 맛을 자랑합니다.

 

1~2년간 브랜디나 럼에 절인 건조 과일은 깊은 풍미를 더하고, 아몬드 가루로 만든 마지팬은 슈톨렌의 촉촉함을 책임지죠.

 

중세 수도사의 망토에 쌓인 눈을, 혹은 포대기에 싸인 아기 예수를 형상화했다는 이야기도 전해져 내려옵니다.

 

크리스마스 한 달 전부터 만들어 매주 일요일 가족과 함께 한 조각씩 나눠 먹으며 크리스마스를 기다리는 독일의 전통이 있을 정도로 크리스마스와 밀접한 관계를 갖고 있습니다.

 

슈톨렌은 시간이 지날수록 더욱 맛있어지는 특징이 있는데,  이는 숙성 과정에서 럼주와 버터의 풍미가 서서히 빵 속에 스며들기 때문입니다.

 

커피, 홍차는 물론, 뱅쇼, 위스키, 와인 등 다양한 음료와도 환상의 궁합을 자랑합니다.

 

남은 슈톨렌은 가운데 부분부터 썰어 먹고, 남은 양쪽을 맞붙여 밀봉 보관하면 촉촉함을 더 오래 유지할 수 있습니다.

 


슈톨렌 재료 준비하기

슈톨렌을 만들기 위한 재료는 크게 반죽 재료, 속 재료, 마지팬 재료, 그리고 장식 재료로 나뉩니다.

 

반죽 재료에는 중력분 또는 강력분 250g, 우유 100g(30~40도), 설탕 30g, 버터 60g, 생이스트 15g, 소금 1g, 계피가루, 카다몬가루, 너트맥 가루, 생강가루 약간씩이 필요합니다.

 

속 재료는 건포도 50g, 설탕에 졸인 오렌지피와 레몬피 각 40g, 럼주 2큰술(30ml), 다진 아몬드 50g을 준비하면 됩니다.

 

마지팬을 위해서는 아몬드가루 100g, 슈거파우더 100g, 오렌지 주스 50g이 필요하며,  장식으로는 녹인 버터 약 50g과 슈거파우더를 준비합니다.

 

특히 건조 과일은 럼주에 미리 절여두면 더욱 풍부한 향과 맛을 낼 수 있습니다.

 

레시피에 따라 다양한 견과류와 건과일을 추가하여 나만의 특별한 슈톨렌을 만들어 보세요.

 

건크랜베리, 호두, 피칸 등을 추가하면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

 


마지팬 만들기: 슈톨렌의 핵심!

마지팬은 슈톨렌의 풍미와 촉촉함을 책임지는 중요한 재료입니다.

 

아몬드 가루, 슈거 파우더, 오렌지 주스를 섞어 반죽을 만듭니다.

 

단, 너무 질지 않게 적절한 농도를 맞추는 것이 중요합니다.

 

만든 마지팬 반죽은 두 덩어리로 나누어 길게 밀어서 냉장 보관합니다.

 

냉장 보관을 통해 마지팬의 형태를 유지하고, 굽는 과정에서 퍼짐을 방지할 수 있습니다.

 

마지팬은 슈톨렌의 중심에 위치하여 달콤함과 촉촉함을 더해주는 역할을 하며,  슈톨렌의 특징적인 풍미를 완성하는데 기여합니다.

 

슈톨렌을 만들 때 마지팬의 비중을 조절하여, 자신의 취향에 맞는 맛을 만들 수 있다는 점도 기억해두세요!

 


본반죽 만들기: 섬세한 손길이 필요해요

본반죽 만들기는 슈톨렌 제작의 핵심 과정입니다.

 

먼저, 미지근하게 데운 우유에 이스트를 풀어 활성화시켜 줍니다.

 

여기에 준비된 밀가루, 설탕, 버터, 소금, 그리고 향신료(계피, 카다몬, 너트맥, 생강)를 넣고 반죽을 합니다.

 

반죽의 질기를 잘 조절하는 것이 중요한데,  너무 질면 덧밀가루를 조금씩 추가하고, 너무 뻑뻑하면 우유를 조금 더 넣어줍니다.

 

럼주에 절인 건조 과일과 다진 아몬드를 넣고 가볍게 치대어 반죽에 골고루 섞어줍니다.

 

너무 오래 치대면 글루텐이 과하게 형성되어 빵이 질겨질 수 있으므로 주의해야 합니다.

 

이 과정에서 여러분의 섬세한 손길이 슈톨렌의 맛을 좌우한다고 할 수 있겠죠?

 

여러분만의 노하우를 더해 더욱 맛있는 슈톨렌 반죽을 만들어 보세요!

 


슈톨렌 굽기와 마무리 작업

반죽이 완성되면 1차 발효를 거친 후, 성형에 들어갑니다.

 

반죽을 밀대로 넓게 밀고, 마지팬을 가운데에 놓은 뒤 양쪽 반죽으로 감싸줍니다.

 

이음새 부분을 꼼꼼하게 눌러주는 것이 중요합니다.

 

2차 발효 후 170℃에서 30분 정도 구워줍니다.

 

오븐의 온도와 시간은 오븐 사양에 따라 조절해야 합니다.

 

슈톨렌이 노릇하게 구워지면 오븐에서 꺼내어 녹인 버터를 골고루 발라줍니다.

 

버터가 마르기 전에 슈가파우더를 두껍게 뿌려 마무리합니다.

 

슈가파우더는 마치 눈처럼 수북하게 뿌리는 것이 슈톨렌의 특징입니다.

 

완성된 슈톨렌은 랩으로 꼼꼼하게 감싸 냉장 보관하면 최대 2주 동안 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

슈톨렌은 숙성될수록 더욱 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

 

최소 3일 이상 숙성 후 얇게 썰어서 따뜻한 차와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

 


한눈에 보기


재료 준비 모든 재료 준비, 건과일 럼주에 절이기 중력분/강력분, 우유, 설탕, 버터, 이스트, 소금, 향신료, 건포도, 오렌지/레몬피, 럼주, 아몬드, 아몬드가루, 슈거파우더, 오렌지 주스, 녹인 버터 30분~하루 전
마지팬 만들기 아몬드가루, 슈거파우더, 오렌지 주스 섞어 반죽, 두 덩이로 나누어 길게 밀기, 냉장 보관 아몬드가루, 슈거파우더, 오렌지 주스 10분~냉장보관
본반죽 만들기 우유에 이스트 풀고, 밀가루, 설탕, 버터, 소금, 향신료 넣고 반죽, 건과일, 아몬드 넣고 치대기 위의 재료들 20분
굽기 1차 발효 후 성형, 2차 발효 후 170℃에서 30분 구우기   1시간 30분
마무리 녹인 버터 바르고 슈가파우더 듬뿍 뿌리기, 랩으로 감싸 냉장 보관 녹인 버터, 슈가파우더 10분

단계 주요 내용 재료 시간

 


슈톨렌 만들기 완성! 행복한 크리스마스를 기다리며

오늘은 정성 가득한 슈톨렌 레시피와 함께 즐거운 시간을 보냈기를 바랍니다.

 

직접 만든 슈톨렌은 시중에서 구매하는 것보다 훨씬 더 특별하고 깊은 풍미를 선사할 거예요.

 

가족들과 함께 따뜻한 차와 슈톨렌을 나누며 크리스마스의 행복을 더욱 풍성하게 만들어보세요.

 

혹시 슈톨렌을 만드는 과정에서 어려움을 겪거나 궁금한 점이 있다면 언제든지 댓글을 남겨주세요.

 

저의 다른 베이킹 레시피도 확인해보시고,  블로그 구독을 통해 더욱 다양한 컨텐츠를 만나보세요!

 

QnA

Q1. 슈톨렌을 더욱 맛있게 만들려면 어떤 팁이 있을까요?

 

A1. 건조 과일을 럼주에 충분히 절여 풍미를 더하고, 마지팬을 넉넉하게 넣어 촉촉함을 높이는 것이 좋습니다. 또한, 구울 때 오븐 온도와 시간을 잘 조절하여 노릇하게 구워내는 것이 중요하며, 굽고 난 후 녹인 버터와 슈가파우더를 충분히 발라 숙성시키면 더욱 맛있습니다.

 

Q2. 슈톨렌은 어떻게 보관해야 할까요?

 

A2. 완성된 슈톨렌은 랩으로 꼼꼼하게 감싸서 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 최대 2주까지 보관 가능하며, 냉동 보관 시에는 3개월까지도 보관이 가능합니다.  가운데 부분부터 썰어 먹고 남은 부분은 서로 맞붙여 보관하면 촉촉함을 더 오래 유지할 수 있습니다.

 

Q3. 슈톨렌에 사용할 수 있는 건조 과일과 견과류에는 어떤 것들이 있나요?

 

A3. 건포도, 크랜베리, 건무화과, 설탕에 절인 오렌지나 레몬 껍질 등 다양한 건조 과일을 사용할 수 있습니다.  견과류로는 아몬드, 호두, 피칸, 헤이즐넛 등을 활용할 수 있으며,  취향에 따라 원하는 재료를 추가하여 나만의 특별한 슈톨렌을 만들 수 있습니다.

 

 

 

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